Penataan Pelayanan Gizi Pasien Rawat Inap di Rumah Sakit Islam Karawang
DOI:
https://doi.org/10.56127/jammu.v5i01.2773Keywords:
higiene sanitasi, kepuasan pasien, pelayanan gizi, pengabdian masyarakat, rawat inap.Abstract
Pelayanan gizi rawat inap merupakan bagian penting dalam mendukung proses penyembuhan, keselamatan pasien, dan mutu pelayanan rumah sakit. Kegiatan pengabdian masyarakat ini bertujuan menata dan mendeskripsikan pelayanan gizi pasien rawat inap di Rumah Sakit Islam Karawang, terutama pada aspek kebersihan, perencanaan menu, pengolahan makanan, distribusi makanan, dan kepuasan pasien. Metode kegiatan menggunakan pendekatan deskriptif-evaluatif melalui observasi alur pelayanan gizi, edukasi kebersihan dan keamanan pangan, pendampingan penataan pelayanan, serta pengumpulan umpan balik pasien menggunakan lembar penilaian skala Likert dan pertanyaan terbuka. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa pelayanan gizi rawat inap telah mencakup perencanaan menu, perencanaan kebutuhan bahan makanan, pengolahan makanan sesuai prinsip higiene, serta distribusi makanan berdasarkan jenis diet pasien seperti diet D2, TKTP, snack, dan makanan biasa. Pasien menunjukkan respons positif dan antusias memberikan masukan terkait kebersihan, rasa, variasi, porsi, suhu, ketepatan waktu, dan keramahan petugas. Kegiatan ini menegaskan pentingnya evaluasi berkala, koordinasi lintas profesi, serta penguatan higiene sanitasi dalam pelayanan gizi rawat inap. Rumah sakit disarankan meningkatkan monitoring ketepatan diet, suhu makanan, distribusi, dan mekanisme umpan balik pasien secara berkelanjutan.
References
Barker, L. A., Gout, B. S., & Crowe, T. C. (2011). Hospital malnutrition: Prevalence, identification and impact on patients and the healthcare system. International Journal of Environmental Research and Public Health, 8(2), 514–527. doi:10.3390/ijerph8020514
Cederholm, T., Jensen, G. L., Correia, M. I. T. D., Gonzalez, M. C., Fukushima, R., Higashiguchi, T., ... Compher, C. (2019). GLIM criteria for the diagnosis of malnutrition: A consensus report from the global clinical nutrition community. Clinical Nutrition, 38(1), 1–9. doi:10.1016/j.clnu.2018.08.002
Codex Alimentarius Commission. (2023). General principles of food hygiene (CXC 1-1969). Rome, Italy: Food and Agriculture Organization of the United Nations & World Health Organization.
Correia, M. I. T. D., Perman, M. I., & Waitzberg, D. L. (2017). Hospital malnutrition in Latin America: A systematic review. Clinical Nutrition, 36(4), 958–967.
Dall’Oglio, I., Nicolò, R., Di Ciommo, V., Bianchi, N., Ciliento, G., Gawronski, O., ... Raponi, M. (2015). A systematic review of hospital foodservice patient satisfaction studies. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 115(4), 567–584. doi:10.1016/j.jand.2014.11.013
Hartwell, H. J., Edwards, J. S. A., & Symonds, C. (2006). Foodservice in hospital: Development of a theoretical model for patient experience and satisfaction using one hospital in the UK National Health Service as a case study. Journal of Foodservice, 17(5–6), 226–238. doi:10.1111/j.1745-4506.2006.00040.x
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2013). Pedoman pelayanan gizi rumah sakit. Jakarta, Indonesia: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. (2019). Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 7 Tahun 2019 tentang kesehatan lingkungan rumah sakit. Jakarta, Indonesia: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
McCray, S., Maunder, K., Krikowa, R., & MacKenzie-Shalders, K. (2018). Room service improves nutritional intake and increases patient satisfaction while decreasing food waste and cost. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 118(2), 284–293. doi:10.1016/j.jand.2017.05.014
Muliawardani, R., & Mudayana, A. A. (2016). Analisis manajemen pelayanan gizi di Rumah Sakit Jiwa Grhasia Daerah Istimewa Yogyakarta. Kes Mas: Jurnal Kesehatan Masyarakat, 10(1), 11–16.
Munir, I. M., & Cahyono, T. (2015). Higiene sanitasi pengelolaan makanan di Instalasi Gizi RSUD Ajibarang Kabupaten Banyumas tahun 2015. Keslingmas, 34, 281–284.
Nafi’a, Z. I. (2021). Faktor kepuasan pasien terhadap pelayanan makanan di rumah sakit: Literature review. Jurnal Manajemen Kesehatan Yayasan RS. Dr. Soetomo, 7(2), 233–247. doi:10.29241/jmk.v7i2.634
Nuraini, N., Bintanah, S., & Nugraheni, K. (2017). Suhu makanan dan sisa makanan pasien dewasa diet lunak di rawat inap penyakit dalam RSUD Kota Semarang. Jurnal Gizi, 6(1), 41–49.
Puspa, I. M., Subandriani, D. N., & Supadi, J. (2019). Hubungan kepuasan pelayanan makanan dan sisa makanan dengan kecukupan gizi pada pasien kelas III di rumah sakit. Jurnal Riset Gizi, 7(2), 97–102. doi:10.31983/jrg.v7i2.5163
Rachmawati, I., & Afridah, W. (2014). Mutu pelayanan gizi dengan tingkat kepuasan pasien. Jurnal Ilmiah Kesehatan, 7(2), 193–201.
Schuetz, P., Fehr, R., Baechli, V., Geiser, M., Deiss, M., Gomes, F., ... Mueller, B. (2019). Individualised nutritional support in medical inpatients at nutritional risk: A randomised clinical trial. The Lancet, 393(10188), 2312–2321. doi:10.1016/S0140-6736(18)32776-4
Stanga, Z., Zurflüh, Y., Roselli, M., Sterchi, A. B., Tanner, B., & Knecht, G. (2003). Hospital food: A survey of patients’ perceptions. Clinical Nutrition, 22(3), 241–246. doi:10.1016/S0261-5614(02)00205-4
Thibault, R., Abbasoglu, O., Ioannou, E., Meija, L., Ottens-Oussoren, K., Pichard, C., ... Bischoff, S. C. (2021). ESPEN guideline on hospital nutrition. Clinical Nutrition, 40(12), 5684–5709. doi:10.1016/j.clnu.2021.09.039
World Health Organization. (2006). Five keys to safer food manual. Geneva, Switzerland: World Health Organization.
